La sopa es una de las comidas más populares de Portugal. Tanto es así que ¡en los McDonalds del país podemos incluso pedir sopa! En este artículo vamos a ver los platos de sopa más populares de la cocina portuguesa.
Las mejores sopas de la cocina portuguesa
Caldo verde
El caldo verde es una de las sopas más populares de Portugal. Se consume principalmente en casa, aunque también se sirve en restaurantes. Suele elaborarse con una combinación de patatas, berza, aceite de oliva y una pizca de sal, aunque existen algunas variaciones regionales.
Tradicionalmente, el caldo verde se sirve con chorizo hervido y cortado en rodajas, aunque se pueden utilizar otros tipos de carne en su lugar. En el norte de Portugal, a veces se utiliza col rizada en lugar de berza.
Açorda
La açorda portuguesa es una popular sopa de pan que presenta numerosas variedades en todo el país. La mayoría de las sopas de açorda tienen una consistencia suave y espesa y emplean una variedad de hierbas machacadas, ajo, aceite de oliva y agua hirviendo que se vierte sobre pan cortado en dados y se deja ablandar.
Açorda à Alentejana
Esta sustanciosa sopa de pan es un clásico portugués que combina rebanadas gruesas y crujientes de pan rústico y un sabroso caldo infusionado con ajo, aceite de oliva y generosas cantidades de cilantro o menta fresca. Aunque a veces lleva carne o salchichas, en su forma básica la sopa se sirve tradicionalmente con un huevo escalfado.
Açorda de bacalhau
Esta tradicional sopa de pan portuguesa combina bacalao, pan rústico y un sabroso caldo generosamente sazonado con ajo, aceite de oliva y hierbas frescas. La sopa se suele cubrir con un huevo escalfado, y el bacalao se deja entero o se tritura con pan para conseguir una consistencia espesa y cremosa. Servida siempre caliente, la açorda de bacalhau suele tomarse como plato principal.
Açorda de marisco
Esta versión marinera de la popular y versátil açorda portuguesa combina un puré de pan generosamente sazonado, normalmente con aceite de oliva, cebollas salteadas y cilantro, con diversos mariscos como gambas, berberechos o almejas.
Los huevos se añaden en último lugar y se mezclan enérgicamente con la base de pan, permitiendo que se cuezan y proporcionen el espesor deseado. La açorda de marisco se decora tradicionalmente con gambas peladas y cilantro, y se recomienda degustarla caliente y recién preparada.
Sopa da pedra
Aunque se traduce como sopa de piedra, este contundente plato portugués es en realidad una combinación de alubias y embutidos como el chorizo y la morcilla, así como panceta de cerdo, oreja de cerdo y patatas, mientras que diferentes variedades regionales pueden incluir también pasta, zanahorias y col.
Sopa de tomate
Como en otros muchos países del mundo, la cremosa y nutritiva sopa de tomate también se encuentra en la cocina tradicional portuguesa. La sopa se compone de tomates, cebollas y ajo. Los ingredientes se sofríen lentamente en aceite de oliva, se cuecen en agua y, en ocasiones, se hacen puré y se espesan con harina.
Los portugueses suelen servirla con huevos escalfados, picatostes tostados o pan crujiente con mantequilla.
Canja de galinha
La canja de galinha es una reconfortante sopa de pollo portuguesa con muchas variedades regionales. Consiste en un abundante caldo de pollo enriquecido con cebollas y ajos salteados, arroz o pasta orzo y, ocasionalmente, tubérculos cortados en dados, como apio y zanahorias.
Según la región y la tradición, la sopa se espesa a veces con yemas de huevo batidas y se sazona con zumo de limón, perejil picado u hojas de menta. Sencilla y fácil de preparar, la canja de galinha se consume durante todo el año, pero también es un plato básico que se sirve en muchas ocasiones especiales, como bodas y fiestas.
Sopa de castanhas
Las castañas dulces, uno de los aperitivos portugueses más apreciados, son ingredientes clave para la preparación de esta sopa tradicional llamada sopa de castanhas. La sopa se prepara normalmente con castañas cocidas o asadas que se han pelado antes de cocerlas en agua o caldo (de verduras o de pollo) junto con ingredientes como cebollas, zanahorias, apio, ajo, aceite de oliva y mantequilla.
Esta sencilla sopa de castañas suele aromatizarse con perejil, clavo, laurel, sal y pimienta, y (a veces) podemos hacerla más sabrosa añadiendo tocino o jamón.
Sopa de cação
La sopa de cação es una especialidad tradicional portuguesa elaborada con rodajas de cazón cocidas en un sabroso caldo con ajo y cilantro. El plato se sirve tradicionalmente sobre rebanadas de pan, y en ocasiones se espesa con harina y se condimenta con hojas de laurel, pimentón molido y vinagre.
Se cree que esta fragante sopa tiene su origen en la histórica región portuguesa del Alentejo, pero hoy en día se considera parte indispensable de la cocina nacional portuguesa.